Mezcal Joven

Mezcal Puntagave Joven; se produce en la región de Yautepec Oaxaca donde nuestros agaves Espadin completamente maduros se cocinan en un foso de tierra tradicional durante 3 días. Utilizamos el método ancestral de la piedra de Tahona para extraer el jugo del agave cocido y naturalmente fermentamos cada lote con nuestra propia levadura patentada. La fermentación se realiza en tanques abiertos de madera durante 15 días. La línea artesanal de Puntagave se embotella en un decantador de cerámica hecho a mano y nuestros tapones están hechos con los corchos curados y envejecidos que utilizamos en nuestros barriles. El decantador permite que el alcohol destilado evolucione con el tiempo. La cerámica homogeneiza las partículas volátiles y se dispersa en un estado fluido alisando y sedimentando el perfil de cata. Notas: muchas capas de frutas dulces secas (fechas y pasas), avellanas, cedros dulces y notas de estar en una niebla de flores. En el fondo están los toques herbáceos oscuros de estragón y un poco de nuez moscada. Puntagave Artesanal va más allá y el trabajo intensivo de limpiar las rocas volcánicas que se utilizan para hornear las piñas para evitar ser dominado por el roble.