El libro del vino

Concha Baeza, “El libro del vino”; hace más de 4,000 años que el ser humano comenzó a fermentar la uva, bien fuera por cuestiones de azar, producto de su temprano espíritu científico o de la propia y simple curiosidad humana; esa bebida, que pasó de almacenarse en ánforas a servirse en el más exquisito cristal con el devenir de los tiempos, sigue considerándose una bebida de dioses. Pero hoy, tras una copa de vino, se esconde un verdadero laboratorio tecnológico que comienza con la planta de la vid y el cultivo de las muchas variedades de uvas que existen en el mundo, la vendimia y el proceso que convierte esa fruta en vino, con el estrujado, la fermentación y la crianza. Sin embargo, quizá lo más interesante sea saber apreciar cada vino, sea blanco, rosado o tinto, sean vinos espumosos, jerez para aperitivos o dulces para el postre. La cata, con todos los matices de color, aroma y sabor, saber elegir un vino, leer la etiqueta, así como saber servirlo y maridarlo, además de conocer las bondades de los vinos de cada denominación de origen, es un pequeño universo que ahora se muestra ante todos y no solo para entendidos.