Restaurant Los Panchos, 75 años de sabor

Claudio Poblete Ritschel, "Restaurant Los Panchos, 75 años de sabor"; Después de tantos años dedicados a la promoción y a la investigación de los fogones nacionales en Culinaria Mexicana hemos llegado a la conclusión de que uno de los actos más democráticos en nuestro país es el de comer tacos. Democrático porque lo entendemos todos por igual y nos cobija bajo un manto, casi mágico, en el que lo mismo sabe cómo comerlo un gran potentado de los negocios, que un niño en una escuela primaria; su entendimiento pasa por un profesionista y también por un maestro de obra; todos sabemos que para comerlo hay que inclinar ligeramente la cabeza hacia delante (para no mancharnos la camisa) y que con un poco más de estilo levantamos la pompa y subimos el dedo meñique para que se note la clase y el caché a la hora de entrarle a la primera mordida. Con esa misma elegancia y alegría hemos realizado este libro, un sueño que iniciamos hace un año sentados ante el amparo de una Petrolera y una magnánima agua de horchata de Los Panchos. En las próximas páginas les contamos su apasionante historia. Que lo disfruten.