AQUILES CHÁVEZ
Restaurante: Sotero
Ubicación: Pachuca Hidalgo
Platillo: Taquitos de Barbacoa
Receta del Libro “Cocina Tamaulipeca” de
Receta del Libro “Platillos Populares Mexicanos para Días Festivos” de Josefina Velázquez de León, escrito en 1968 y publicado en 1972 por CONASUPO.
Taquitos de Barbacoa por Aquiles Chávez
Ingredientes:
- 300 gramos de barbacoa de Borrego.
- 100 gramos de chicharrón esponjado.
- 50 gramos de cilantro picado.
- 1/2 cebolla blanca picada.
- 3 chiles serranos muy bien picaditos.
- 16 tortillas de maíz.
- Aceite para freir cantidad necesaria.
Ingredientes para la salsa:
- 500 gramos de Jitomate.
- 2 dientes de ajo.
- 11⁄2 cebolla.
- 3 aguacates.
- Cilantro y cebolla picada al gusto.
- Queso Cotija.
- Crema de Rancho.
Preparación:
Para los Tacos dorados; la barbacoa se deshebra y se le añade del chicharrón desmoronado, cilantro picado. cebolla picada y chile serrano .... Esto se saltea con una cucharada de manteca... una vez todo integrado se hacen los taquitos y se aseguran con un palillo para posteriormente freírse en fritura profunda, dorar los tacos y reserva.
Para la salsa; asar en un comal los Jitomates, cebolla, ajo y chiles serranos... una vez asados licuar y sofreír en un poco de manteca de cerdo bien caliente, una vez fría añadir el aguacate picado en cubos, cilantro y cebolla y reservar.
Montaje:
Colocar 4 taquitos dorados, bañar con crema de rancho, añadir queso Cotija rallado y salsa de jitomate con aguacate.
Contacto el restaurante Palacio
Dirección:
Centro Comercial Antara (Planta Baja): Av. Ejercito Nacional No. 843, Int. B-130 y D-130 Col. Granada, C.P. 11520, Miguel Hidalgo, CDMX.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Centro (3er Piso): Av. 20 De Noviembre No. 3, Col. Centro, C.P. 06060, Cuauhtémoc, CDMX.
Horario:
Lunes a sábado de 11:00 a 21:00 hrs. Domingos de 10:00 a 20:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Coyoacán (cuarto nivel): Avenida Real Mayorazgo No. 130 interior Palacio de Hierro, Col. Xoco, Del. Benito Juarez, C.P. 0333, CDMX.
Horario:
Lunes a viernes de 07:00 a 22:00 hrs. Sábados y domingos de 08:00 a 22:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Durango (Planta Baja): Durango No. 230, Col. Roma, C.P. 06700, Cuauhtemoc, CDMX.
Horario:
Lunes a viernes de 07:00 a 22:00 hrs. Sábado de 08:00 a 22:00 hrs.
Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Perisur (2do Piso): Av. Anillo Periférico Sur No. 4690, Col. Jardines del Pedregal, C.P. 4500, Coyoacán, CDMX.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Polanco (3er Piso): Av. Moliere 222, Col. Los Morales, Secc. Palmas, C.P. 11570, Miguel Hidalgo, CDMX.
Horario:
Lunes a sábado de 08:00 a 22:00 hrs. Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Puebla (Planta Baja): Blvd. del Niño Poblano No. 2510, Col. Concepción de La Cruz, C.P. 72450, Puebla, Pue.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Querétaro (3er Piso): Carr. Querétaro-San Luis Potosí No. 12401, Col. El Salitre, C.P. 76127, Queretaro, Qro.
Horario:
Lunes a domingos de 08:00 a 20:30 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Santa Fe (3er Piso): Av. Vasco de Quiroga No. 3800, Col. Vista Hermosa, C.P. 05109, Cuajimalpa, CDMX.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Satélite (Planta Baja): Cto. Centro Comercial No. 2251, Cd. Satélite, C.P. 53100, Naucalpan de Juárez, Edo. de México.
Horario:
Lunes a sábado de 08:00 a 22:00 hrs. Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.