MARIANA VALENCIA
Restaurante: Cocina M
Ubicaciones: Uruapan, Michoacán.
Platillo: Filete a la Provenzal
Receta del Libro “Cocina Clásica”
por la señorita profesora Carmen Ramírez, de 1937.
Filete a la Provenzal por Ángel García
Ingredientes:
- 4 piezas de 220 g Filete de res.
- 1 pz Limón sin semilla.
- 100 g Mantequilla.
- 4 pz Clavo de olor.
- 10 pz Pimienta negra.
- 1 rama Mejorana.
- 1 rama Tomillo.
- 4 hojas Laurel.
- 250 g Chícharo cocido.
- 800 g Puré de papa.
- 100 g Jamón cocido.
Preparación:
En una olla, sellar las 4 porciones de filete de res. Agregar el jugo de limón para deglasar, agregar la mitad de la mantequilla.
Poner las hierbas aromáticas, pimienta, clavos de olor y dejar reposar. Tapar y meter al horno a 180° por 25 minutos.
Rectificar con sal y un poco más de mantequilla.
Sacar del horno y servir bañándolo con su propio jugo.
Servir con una porción de chicharos y jamón salteados en un poco de mantequilla. Servir el puré de papa en forma de rosetones y antorcharlo para dorar un poco el puré. Terminar con un toque de sal maldon, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva.
Contacto LE BISTRO Palacio
DURANGO
Dirección:
El Palacio de Hierro Durango (Planta Baja): Durango No. 230, Col. Roma, C.P. 06700, Cuauhtemoc, CDMX.
Horario:
Lunes a viernes de 07:00 a 22:00 hrs. Sábado de 08:00 a 22:00 hrs.
Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.
POLANCO
Dirección:
El Palacio de Hierro Polanco (3er Piso): Av. Moliere 222, Col. Los Morales, Secc. Palmas, C.P. 11570, Miguel Hidalgo, CDMX.
Horario:
Lunes a sábado de 08:00 a 22:00 hrs. Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.