GUSTAVO MACUITL
Restaurante: Macuitl Molino
Ubicación: Sanctórum, Puebla.
Platillo: Ropa Vieja de Vaca
Receta del Libro “La Cocinera Poblana”, de 1901.
Ropa vieja de vaca por Gustavo Macuitl
Ingredientes:
- Manteca de cerdo 50 gr.
- Mantequilla 20 gr.
- Cebolla 150 gr.
- Harina 10 gr.
- Fondo de res 2 l.
- Pulpa de res 1 kg.
- Laurel 5 gr.
- Hoja de aguacate 4 un.
- Alcaparras 50 gr.
- Sal 15 gr.
- Pimienta 10 gr.
Preparación:
Colocar en una cazuela de barro la manteca y mantequilla esperando que se caliente. Posteriormente, agregar cebolla previamente fileteada y cocinarla a fuego bajo moviendo constantemente.
En una olla o sartén aparte, sellar la carne cortada en cubos medianos con ajo, cebolla y sal. Una vez que la cebolla en la cazuela de barro esté transparente, se le agrega la harina moviendo constantemente, posteriormente se agrega el fondo de res y una vez bien incoporado se agrega la carne.
Se añaden hierbas de olor y se sazona con sal y pimienta
Freír alcaparras para decorar.
Montaje:
Se debe servir en el plato con todos los ingredientes de la cazuela, decorando con alcaparras fritas y una pieza de pan de masa madre.
Contacto el restaurante Palacio
Dirección:
Centro Comercial Antara (Planta Baja): Av. Ejercito Nacional No. 843, Int. B-130 y D-130 Col. Granada, C.P. 11520, Miguel Hidalgo, CDMX.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Centro (3er Piso): Av. 20 De Noviembre No. 3, Col. Centro, C.P. 06060, Cuauhtémoc, CDMX.
Horario:
Lunes a sábado de 11:00 a 21:00 hrs. Domingos de 10:00 a 20:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Coyoacán (cuarto nivel): Avenida Real Mayorazgo No. 130 interior Palacio de Hierro, Col. Xoco, Del. Benito Juarez, C.P. 0333, CDMX.
Horario:
Lunes a viernes de 07:00 a 22:00 hrs. Sábados y domingos de 08:00 a 22:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Durango (Planta Baja): Durango No. 230, Col. Roma, C.P. 06700, Cuauhtemoc, CDMX.
Horario:
Lunes a viernes de 07:00 a 22:00 hrs. Sábado de 08:00 a 22:00 hrs.
Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Perisur (2do Piso): Av. Anillo Periférico Sur No. 4690, Col. Jardines del Pedregal, C.P. 4500, Coyoacán, CDMX.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Polanco (3er Piso): Av. Moliere 222, Col. Los Morales, Secc. Palmas, C.P. 11570, Miguel Hidalgo, CDMX.
Horario:
Lunes a sábado de 08:00 a 22:00 hrs. Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Puebla (Planta Baja): Blvd. del Niño Poblano No. 2510, Col. Concepción de La Cruz, C.P. 72450, Puebla, Pue.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Querétaro (3er Piso): Carr. Querétaro-San Luis Potosí No. 12401, Col. El Salitre, C.P. 76127, Queretaro, Qro.
Horario:
Lunes a domingos de 08:00 a 20:30 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Santa Fe (3er Piso): Av. Vasco de Quiroga No. 3800, Col. Vista Hermosa, C.P. 05109, Cuajimalpa, CDMX.
Horario:
Lunes a domingo de 08:00 a 21:00 hrs.
Dirección:
El Palacio de Hierro Satélite (Planta Baja): Cto. Centro Comercial No. 2251, Cd. Satélite, C.P. 53100, Naucalpan de Juárez, Edo. de México.
Horario:
Lunes a sábado de 08:00 a 22:00 hrs. Domingos de 08:00 a 21:00 hrs.