El Gourmet Palacio sabe mejor
Conoce más a fondo los beneficios y usos
de esta proteína para poder aprovecharlos al máximo.
El origen de este platillo fue en España en 1835. Un mercader vizcaíno que se dedicaba a la
importación
de bacalao noruego, Simón Gurtubay, envió un telegrama a sus proveedores donde solicitaba «100 o 120
bacalaos, el cual fue leído incorrectamente y enviaron 1,000,120 filetes de bacalao a Bilbao. La
primera
guerra Carlista tuvo lugar justo entonces e hizo que ese mismo bacalao conservado en sal se
volviera una
parte fundamental de la alimentación de la zona. Los locales lo mezclaron con su tradicional salsa
vizcaína, a base de tomates, cebolla y ajo… y el resto es historia.
Una de las técnicas culinarias más importantes al utilizar este ingrediente es: La tecnica del desalado
1.- Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.
2.- Colocamos los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, tipo colador o escurridor. De esta
manera la sal irá bajando y será más fácil hacer los cambios de agua.
3.- Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el colador o escurridor con el
bacalao.
4.- Metemos en el refrigerador el recipiente con el bacalao en agua y hacemos los cambios de agua
que correspondan a cada parte del bacalao.
5.- Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con un paño y se deja a temperatura
ambiente para que se vuelva más tierno.
Tiempos del desalado para las migas de bacalao como este producto que son los restos de
bacalao,
necesitarán 30 minutos de desalado.
