Alcaparra, 100 g

Alcaparra La Pasiega; Las alcaparras crudas no tienen un sabor agradable, por lo que los brotes se ponen en remojo con salmuera y vinagre para encurtirlos. Después se le añade estragón y otros condimentos. Durante el encurtido se producen ácido cáprico y glucósicos, que son los que dan a las alcaparras su sabor picante. Las alcaparras se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente en la cocina mediterránea. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios destacados de las alcaparras son la universal "salsa tártara", de la que es un componente esencial; el ajiaco santafereño en Colombia y la "hallaca" tradicional elaborada para la época navideña en Colombia y Venezuela._

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